ROUGAIL CONCOMBRE CREOLE (LA REUNION)

Le Rougail concombre ou la salade de concombre gros piment qui lui ressemble beaucoup sont des accompagnements traditionnels des bonnes recettes de cuisine réunionnaise.

 

Le rougail concombre accompagnera parfaitement par exemple un bon cari de poulet, plat emblématique de l'ile de la réunion.

Ingrédients du rougail concombre:

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  1 beau concombre bien ferme.

  Piments verts écrasé (quantité selon gout (2 ou 3)).

 
  1 ou 2 oignons rouge si possible.

Sel /poivre.
   

2 gousses d’ail écrasée.


    2 cuill. à café de vinaigre blanc.

    1 cs d’huile.

Préparation du rougail concombre:
 

Eplucher le concombre, le couper en 2 et frotter les extrémités pour en enlever une petite mousse blanche (astuce qui suprime l'amertume du concombre)
 

émincer ensuite finement le concombre.

Hacher fin l’oignon, le piment et l'ail, ajouter le sel et mélanger avec les fines rondelles de concombres

Rajouter un filet de vinaigre et l’huile.

Le rougail concombre est meilleur si on le met au réfrigérateur avant de le servir.

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    Salade concombre façon reunion.  Recette du rougail concombre comme à la réunion.

ingrédient du rougail concombre.

Recette exotique à base de concombre.

Comments

[Chloé.N]

Bonsoir Medhi,
Ce que tu décris là n'est pas un rougail (recette dont la base principale sont les tomates) mais un satini (accompagnement qui peut s'assimiler à une salade épicée).

[Mehdi]

"Satini" dérivé du mot "chatini' lui mème dérivé de "chutney" sont des termes employé a l'ile Maurice inexistant à la réunion.

les iles étant voisines les mauriciens utilise sensiblement la mème recette sous un autre nom et sous une influence plus anglo indienne lié à leur histoire.

A la réunion, on parle bien de rougail concombre ou salade concombre gros piment comme précisé au début de mon article

je comprend que le mot "rougail" définit en général une recette à base de tomate (rougail saucisse, rougail pistache etc...., )

mais il y a la sémantique et la réalité du langage courant à la réunion ou l'expression "rougail concombre" est vraiment très usité pour cette recette de base de la cuisine créole réunionnaise

on parle ainsi aussi de "rougail z'oignons" , de "rougail gros piment" de "rougail z'evis", de "rougail z'avocat" ou de "rougail mangues" alors que ces 5 recettes ne comporte pas de tomates.

Merci de ton intervention qui me permet d'apporter ces quelques précisions.

bonne année